Rețeta îmbunătățită de focaccia cu maia . Mi-am dorit să obțin o focaccia mai pufoasă și mai alveolată și am modificat puțin varianta inițială a rețetei. Am crescut hidratarea și procentul de maia din aluat și am schimbat timpii de dospire. Rezultatul a fost excelent, focaccia a fost exact cum mi-am dorit: aerată, elastică și super gustoasă. Nu am modificat primul articol și îl voi lasă în continuare pe blog, în caz că ați obținut rezultate bune și cu prima varianta și vă sunt mai la îndemăna cantitățile sau procesul și timpii de dospire. Însă, că rezultat final, varianta aceasta nouă e mai spectaculoasă ca aspect și textură. Gustul, însă, este la fel.
La focaccia cu maia, eu folosesc de obicei făină Manitoba, pentru că aluatul are o hidratare mare și un timp de dospire prelungit, iar Manitoba este o făină puternică, care rezistă bine în astfel de condiții și creează o rețea de gluten elastică. Dacă nu aveți Manitoba, folosiți o făină 650 cu un procent mare de proteină.
…