Oricat m-am gandit ce titlu sa ii dau acestei retete, am ajuns tot la denumirea in engleza. Pulled pork cu sos barbeque s-ar traduce prin friptura de porc coapta incet, faramitata, cu sos pentru gratar. Americanii folosesc acest sos barbeque foarte des si au o gramada de retete, dar la noi nu prea se foloseste. Eu l-am descoperit odata cu aceasta reteta si mi se pare delicios. Baza este ketchup-ul, la care se adauga otet, ceapa si condimente. Se fierbe timp de 20 de minute si apoi se arunca peste carne. Practic, doar asta e partea de preparare a retetei, caci in rest, carnea se gateste in cuptor vreo 4 ore, pana cand e atat de frageda incat se poate rupe fasii doar cu furculita.
Am pregatit aceasta friptura de nenumarate ori si de fiecare data ne-am lins pe degete. Am impresionat toti musafirii carora le-am servit-o si majoritatea mi-au cerut reteta. Am mancat-o cu piure sau cartofi copti si muraturi, iar daca a mai ramas ceva, am pregatit cateva sandvisuri cu mozarella si dulceata de ardei iute, inspirate de cele de la Bistro de l’Arte. N-as fi zis ca o sa ajung sa mananc sandvis cu friptura de porc la micul dejun, dar aceasta combinatie m-a transformat.
Eu folosesc un vas de fonta de la Ikea, in care pregatesc de obicei mancarurile gatite. Imi place ca pot sa o utilizez atat pe plita, cat si in cuptor, iar capacul ajuta la coacere si sosul nu se reduce atat de mult. Daca aveti o cantitate mai mare de carne, cresteti si cantitatea de sos si lasati oala in cuptor pana la 6 ore. Cand trageti de carne cu furculita si se destrama usor, este gata. Daca nu aveti timp sa o pregatiti in ziua in care vreti sa o serviti, o puteti face cu o zi inainte, iar a doua zi faramitati carnea, o amestecati bine in sos si o incalziti pe aragaz.
- 1 kg carne de porc (spată, ceafă, sau orice alta bucată, care să aibă și ceva grăsime)
- 150 ml ketchup
- 50 ml sos de roșii (puteți crește cantitatea până la 100-150 ml dacă vreți mai mult sos)
- 50 ml de oțet
- o ceapă mare
- 2 caței de usturoi
- 2 linguri de sos worcestershire
- o lingură de zahăr brun
- o linguriță de boia de ardei dulce
- ½ linguriță pudră de ardei iute
- ¼ linguriță de chimion pudră
- o linguriță de sare
- ½ linguriță de piper
- o lingură de dulceață de ardei iute (opțional)
- Taie ceapa în bucăți mici și zdrobește usturoiul mărunt.
- Pune toate ingredientele pentru sos într-o crăticioară și fierbe-l timp de 20 de minute.
- Încălzește cuptorul la 160 de grade (căldură sus și jos la cuptorul electric).
- Pune carnea într-un vas pentru cuptor.
- Toarnă sosul peste carne, acoperind-o pe toate părțile.
- Acoperă oala cu un capac și bag-o la cuptor pentru 3 ore jumătate.
- Îndepărtează capacul de pe oala și lasă carnea să se mai coacă timp de 30 minute - o oră, până când sosul scade și se îngroașă.
- Atenție! În funcție de bucata de carne, aceasta poate lăsă mai multă sau mai puțină apă la gătit. Verificați din când în când dacă lichidul din oală a scăzut prea mult și adăugați apă dacă este nevoie, în special la partea de copt fără capac.
- Când este gata, destramă carnea cu ajutorul a două furculițe și amestec-o în sos.
Geanina says
Buna,Andreea!O intrebare in legatura cu aceasta reteta as avea…ce fel de ketchup ai folosit?Ms
Andreea says
Buna! De obicei folosesc Heinz, cel cu 50% mai putin zahar.
Elisabeta says
Buna. Ce fel de otet ai folosit? Multumesc!
Andreea says
Otet normal, de mere.
Gabriela says
Buna,
Se poate realiza si la slow cooker?
Multumesc
Andreea says
Buna! Da, cu siguranta.
Ileana Voicencu says
Salut! Oare se poate face în oală de fontă?
Andreea says
Sigur, eu numai in oala de fonta il fac.
Monica Rock says
Buna Andreea,
L-ai facut si la instant pot? Pus toate ingredientele la inceput? Cat timp?
Multumesc !
Andreea says
Nu, nu am incercat.
Alina says
Bună Andreea,
Am urmat pașii din rețeta însă din păcate sosul s-a uscat și ars foarte tare în cuptor și mă cred ca ar fi trebuit să mai adaug apă în sos deși nu este menționat la tine.Sper să mai pot salva ceva din porc 🙁
Andreea says
Imi pare rau, Alina. Eu am facut de nenumarate ori reteta, fara sa adaug apa. De multe ori chiar mi-a ramas mult lichid cand am scos capacul si a trebuit sa coc mai mult timp fara capac, ca sa se evapore. Dar am observat ca in functie de bucata de carne, aceasta lasa mai multa sau mai putina apa. Indicat ar fi sa verifici din cand in cand cat lichid mai este in oala si sa completezi daca e nevoie, in spacial la partea de copt fara capac. O sa completez aceasta recomandare si in reteta.
Alina says
Buna Andreea,cred ca ai omis apa in sos.Mi-am dat seama după ce s-a ars foarte tare in cuptor.
Andreea says
Apa nu trebuie adaugata. Dar am observat si eu, dupa mai multe ori in care am facut reteta, ca unele bucati de carne lasa mai multa apa decat altele. Indeal ar fi sa verifici din cand in cand daca ramane fara lichid si sa mai adaugi. In special in partea de copt fara capac.