Focaccia cu struguri (schiacciata all’uva)

Am vazut pentru prima oara cateva poze cu focaccia cu struguri pe Instagram, la @ddbakerscorner si m-au hipnotizat pe loc. Am salvat postarea, am cautat o reteta de aluat pe care sa o folosesc si in cateva zile am reprodus-o. A fost un hit din prima. Am mancat-o calda, le-am dus si vecinilor si am terminat-o instant. N-am apucat sa ii fac niste poze decente, de aceea am facut-o din nou weekend-ul trecut, cand am avut musafiri. Bine, adevarul este ca e atat de buna, incat merita repetata de mai multe ori.

Focaccia cu struguri se numeste schiacciata all’uva in Italia si este o reteta traditionala din Toscana, care se pregateste toamna, in sezonul strugurilor. Este usor dulce, dar nu se poate considera chiar desert. Noi am mancat-o simpla, ca aperitiv, insa cred ca merge de minune cu niste branzeturi alaturi.

Prima data am facut aluat cu maia pe care l-am dospit la temperatura camerei timp de 10 ore. A doua oara am facut aluatul cu drojdie instant, pentru a vedea daca e vreo diferenta si pentru a avea si o alternativa pentru cei care nu au maia. A iesit foarte asemanatoare. Poate o mica diferenta, dar greu sesizabila, a fost faptul ca aluatul cu maia era usor mai acru, si parca a fost si un pic mai aerat. Oricum, puteti incerca sa faceti focaccia cu struguri cu orice aluat de pizza. Pentru aluatul cu drojdie, am plecat de la reteta de pizza fara framantare, dar am pus putin mai multa drojdie pentru ca nu aveam la dispozitie foarte multe ore pentru dospit. Cu toate astea, aluatul a stat la crescut cam 9-10 ore, de dimineata pana seara. Daca nu aveti la dispozitie acest timp, puteti adauga mai multa drojdie, dar trebuie sa luati in calcul faptul ca aluatul va fi mai aerat si mai elastic cu cat dospirea este mai lunga.

Focaccia cu struguri (schiaciatta all'uva)

 

Print

Timp de preparare

25 mins

Timp de gatire

40 mins

Timp total

1 hour 5 mins

 

Portii: 6

Ingrediente

Pentru aluatul cu maia

• 50 gr maia hranita cu hidratare 100%, ajunsa la punctul maxim de dospire
• 375 gr apa
• 20 gr miere
• 500 gr faina pentru paine (550 sau 650)/ pizza
• 9 gr sare

Pentru aluatul cu drojdie

• 500 gr faina pentru paine (550 sau 650)/ pizza
• 350 gr apa
• 2 grame de drojdie instant
• 16 gr de sare

Pentru topping

• 2 struguri negri
• 2 linguri de zahar brun
• 3 crengute de rozmarin proaspat
• o lingura de ulei de masline

Preparare

Pentru aluatul cu maia

1. Pune intr-un castron apa, mierea si maiaua si amesteca-le cu o furculita.
2. Adauga in castron faina si sarea si amesteca din nou cu furculita pana cand aluatul se omogenizeaza si nu mai raman urme de faina uscata. Poti amesteca si cu mana, dar aluatul va fi foarte lipicios.
3. Acopera castronul cu o folie de plastic sau un servet textil si lasa aluatul sa dospeasca timp de 8 - 12 ore la temperatura camerei pana cand aluatul se dubleaza in volum (sau creste chiar un pic mai mult de dublu). Aluatul va fi aerat si va avea si cateva bule de aer la suprafata. Daca temperatura va fi in jur de 24-25 de grade, sunt suficiente 8 ore, daca temperatura este de 20-21 de grade, vor fi necesare 10-12 ore.

Pentru aluatul cu drojdie

1. Pune intr-un castron apa, faina, sarea si drojdia. Amesteca ingredientele cu o furculita pana cand aluatul se omogenizeaza si nu mai raman urme de faina uscata. Poti amesteca si cu mana.
2. Acopera castronul cu folie alimentara sau un servet textil si lasa-l la temperatura camerei pana cand aluatul creste un pic mai mult decat dublul cantitatii initiale. In functie de temperatura din camera, procesul poate dura intre 8 si 10 ore.

Asamblare focaccia

1. Preincalzeste cuptorul la 240 de grade. La cuptorul electric poti folosi programul de caldura sus-jos.
2. Desprinde boabele de struguri de pe ciorchine si spala-le bine.
3. Pregateste o tava de cuptor peste care pui hartie de copt, cat sa acopere toate marginile. La copt, strugurii vor lasa zeama care daca se arde, e foarte greu de curatat de pe tava.
4. Imparte aluatul in doua bucati. Unge-ti mainile cu ulei si intinde o bucata de aluat de aproximativ 20 x 30 cm in tava.
5. Aseaza jumatate din cantitatea de boabe de struguri pe aluat, apasandu-le usor.
6. Presara o lingura de zahar brun peste aluat si struguri.
7. Intinde a doua bucata de aluat peste prima (incearca sa ii dai o forma de aceleasi dimensiuni, inainte de a aseza aluatul deasupra).
8. Adauga restul de boabe de struguri, presara cu zaharul ramas, aseaza crengutele de rozmarin si stropeste cu uleiul de masline.
9. Baga tava in cuptor pentru 20 de minute la 240 grade. Apoi scade temperatura la 200 de grade si mai coace inca 15-20 de minute, pana cand aluatul se rumeneste deasupra.

3.5.3229