Am facut pizza dupa multe retete de-a lungul timpului. Cu drojdie uscata, cu maia sau cu drojdie proaspata, cu zahar sau cu ulei de masline in aluat, cu faina integrala sau faina de porumb. Mai tarziu am aflat ca pentru un aluat de pizza traditional e nevoie doar de faina, apa si drojdie. De cativa ani am facut aluat doar din aceste ingrediente, dar niciodata nu am incercat sa fac pizza cu aluat fara framantare. Reteta aceasta m-a surprins nu doar pentru ca nu trebuie sa depui efort, dar si pentru ca cere foarte putina drojdie. Singurul dezavantaj este ca trebuie sa pregatesti aluatul cu minim o zi inainte de a face pizza, pentru ca trebuie sa stea multe ore la dospit, atat la temperatura camerei, cat si in frigider. Dar rezultatul merita asteptarea.
Cand am mancat pentru prima oara pizza in Italia, am avut o revelatie. Multi ani nu am stiut ce inseamna o pizza buna. Mancam tot felul de variante de la firmele de delivery sau in restaurante care aveau de toate in meniu, de la sarmale la pizza si paste. Cred ca e inutil sa precizez ca imaginea despre acest fel de mancare era destul de mult deformata. Pizza ideala are blatul subtire, cu margini crocante si aerate, are un sos de rosii aromat cu oregano si niste mozzarella de buna calitate. Anul trecut, in vacanta din Napoli, am mancat cea mai buna pizza la Antica pizzeria da Michele, unde aveau doar doua sortimente: margherita si marinara. O coceau intr-un cuptor cu lemne, doar cateva minute si iesea perfect.
Acum imi este foarte greu sa mai comand pizza la un restaurant pentru ca stiu ca primesc o bucata uscata de blat, cu niste ingrediente fade, care nu au nicio legatura cu pizza. In Bucuresti am mancat pizza asemanatoare cu cea din Napoli doar la Camionetta. Am citit ca ar mai fi cateva locuri care merita vizitate, insa nu am ajuns inca. Daca aveti recomandari, le astept in comentarii.
Pana sa ajung in oras sa mananc pizza, mi se face destul de des pofta atunci cand sunt acasa, mai ales in weekend. E prima idee care imi vine in minte cand vreau sa fac ceva cu care sa ne rasfatam sau atunci cand am musafiri, asa ca am avut ocazia sa exersez tot felul de retete de aluat de pizza. La cel fara framantare am ajuns printr-un Insta Story al celor de la Food52 si m-a intrigat faptul ca are doar un (!!!) gram de drojdie la 500 de grame de faina. Niciodata n-am lucrat cu cantitate asa mica de drojdie, insa mi s-a parut ca merita incercat.
Fata de alte aluaturi, acesta s-a modelat foarte usor. Nu a fost foarte lipicios, nu s-a rupt si am putut sa ii dau o forma rotunda, cu margini usor mai groase, care au devenit crocante in exterior si pufoase in interior.
Topping-urile pe care le folosesc sunt destul de simple. In general ma opresc la mozzarella, prosciutto sau bacon, cateva felii de ciuperci si bucatele de ardei copt. O descoperire interesanta a fost ca langa pizza merge numai bine o salata proaspata din frunze de spanac sau rucola, cateva rosii cherry si un dressing cu ulei de masline si otet balsamic. Stiu ca suna ciudat, insa merita sa incercati macar o data.
- 500 gr faina de paine (650)
- 1 gram de drojdie uscata
- 16 gr de sare
- 350 gr de apa
- 200 ml sos de rosii mai dens/ passata
- 2 linguri de ulei de masline
- ½ lingurita de sare
- ½ lingurita de oregano uscat
- ¼ lingurita de busuioc uscat
- 3 bile de mozzarella (aprox. 100 gr buc)
- bacon, prosciutto cotto, chorizo (optional)
- ciuperci, ardei gras, dovlecei (optional)
- Pune faina, drojdia si sarea intr-un castron. Amesteca-le usor.
- Toarna apa peste faina si amesteca pana se omogenizeaza aluatul.
- Acopera castronul cu o folie alimentara si lasa-l la temperatura camerei pana cand creste un pic mai mult decat dublul cantitatii initiale. La mine a durat cam 8 ore, dar depinde de temperatura din camera.
- Cand aluatul a crescut, baga castronul in frigider pentru minim 8 ore. Eu l-am tinut 20. Il poti tine maxim 72 de ore.
- Scoate aluatul din frigider, imparte-l in 3 parti egale si formeaza 3 bile. Acopera-le cu un prosop textil umed si lasa-le sa mai creasca inca 2-3 ore.
- Inainte de a face pizza, incalzeste cuptorul la 250 de grade. Daca cuptorul e electric, seteaza-l pe programul "caldura sus jos". Daca ai o piatra de copt, bag-o in cuptor in timp ce acesta se preicalzeste. Alternativ, introdu o tava de cuptor cu 10 minute inainte sa coci pizza.
- Taie ingredientele pentru topping-uri. Taie mozzarella in 3-4 bucati groase. Carnea sau legumele trebuie sa fie foarte subtiri.
- Infaineaza-ti palmele si formeaza un disc de aluat. Aseaza discul pe un tocator de lemn, peste care ai pus o bucata de hartie de copt. Mai intinde aluatul pana la grosimea dorita, pastrand marginile un pic mai groase. Ai grija ca aluatul sa pastreze bule de aer, nu apasa foarte tare.
- Pune cateva linguri de sos peste aluat si intinde-l bine. Nu exagera cu sosul, va umezi blatul mai mult decat trebuie.
- Aseaza mozzarella si apoi restul ingredientelor.
- Cu ajutorul tocatorului, transfera pizza pe piatra de copt sau pe tava.
- Coace pizza timp de 10 minute, pana cand marginile aluatului devin rumene.
costin says
Buna Andreea,
Foarte buna reteta pentru pizza. Poti recomanda o piatra de cuptor si de unde se poate cumpara? Inteleg ca cele de la magazinele de bricolaj ar fi tratate si nerecomandate pentru gatit. Am gasit Baking stone – Cordierite pe amazon, dar in Romania ?
Multumesc.
Andreea says
Buna, Costin! Multumesc. Eu am doua pietre de copt. Sunt bucati de granit de aprox. 2 cm grosime, cumparate din Valea Cascadelor. Deci, probabil sunt asemanatoare cu ce gasesti in magazinele de bricolaj. Eu nu stiu nimic despre faptul ca ar fi tratate. La o scurta cautare pe Google, am gasit un articol la piatraonline despre gatitul pe piatra. De aici deduc ca au anumite pietre care s-ar putea folosi si pentru asta. Cred ca poti cere mai multe detalii la ei. De asemenea, vad ca la Emag mai au cateva optiuni de pietre pentru pizza.
Dana says
Buna ziua
E o reteta grozava, foarte asemanatoare cu cea pe care o fac eu, dupa multe incercari si cercetari…
As avea o intrebare: ce fel de faina folositi din moment ce se pun la aluat 350 g de apa? Am folosit si eu tip 650 produsa de diferite firme dar trebuie totdeauna sa folosesc mai putina apa, altfel aluatul e prea moale si nu se poate modela.
Multumesc.
Andreea says
Buna, Dana,
Cel mai des am folosit faina Backsai sau Csaladi, luate din Metro sau din Selgros. Ideea e ca acest aluat este destul de hidratat si trebuie sa lucrezi cu el cu rapiditate si mai multa faina cand ii dai forma. Ca pizza sa iasa aerata, trebuie sa incerci sa pastrezi cat mai mult hidratarea initiala. Faina trebuie sa aiba un procent cat mai ridicat de proteine, ca aluatul sa se comporte cat mai bine si la un procent mare al hidratarii.
Dana says
Multumesc!
Dana says
Am fost la Selgros si am vazut ca faina Backsai are 9.8% proteina. E suficient de mare acest procent pentru a obtine hidratarea din reteta? Au punga de 5 kg si nu as vrea sa risc. Am mai incercat cu alte tipuri de faina cu acest procent de proteine si nu am obtinut alutul dorit.
Multumesc.
Bordeianu Maria says
Bună, cam cât înseamnă 1g de drojdie, că nu văd cum aș putea să o cântăresc?
Andreea says
daca ai un plic de 10 grame, de exemplu, il poti imparti in 10 parti, cu un cutit.