Anul acesta am ales să petrecem sărbătorile acasă, în familie și alături de prieteni. A fost ocazia perfectă pentru mine să gândesc mai multe meniuri potrivite pentru evenimentele din perioada aceasta. Partea cu meniurile îmi place de nu mai pot. Îmi scot cărțile, revistele și caut în colecțiile de pe Pintrest, tot ce am pus deoparte pentru momentele acestea. Rețetele trebuie să fie simple, dar de efect, să existe cel puțin două, trei feluri vegetariene și să avem un desert deosebit, iar anul acesta, prăjitura cu smântână și nuci a fost câștigătoarea.
În afara de câteva preparate tradiționale, de Crăciun am avut pe masă blinis cu ricotta, somon și ouă de prepeliță, o tartă cu ciuperci și morcovi caramelizați, ruladă de curcan cu ciuperci și smochine, o salată de dovleac cu năut, cheesecake cu cafea, un cozonac cu nucă minunat și cacao (merci pentru rețetă, Easy Peasy!) și prăjitură cu smântână și nuci, despre care vă voi povesti azi.
Am cerut rețeta de la o colegă foarte pricepută la prăjiturit. Cu mai multe ocazii, ne-a adus la birou prăjitura cu smântână și nuci și mereu a primit o mulțime de laude. Iar eu căutam de mult să iau rețeta, însă abia anul acesta am reușit :). Și vreau să vă spun că până acum am făcut două porții pentru că nu ne-am saturat doar cu una. E foarte probabil să o repet și de Revelion :).
Pentru că n-am mai făcut niciodată prăjituri cu foi, am avut ceva de furcă cu întinderea aluatului, însă după prima foaie, e mult mai ușor.
Am avut nevoie de:
50 gr unt
1 ou
4 linguri de lapte
2 linguri de miere
o lingură rasă de bicarbonat de sodiu
300 gr zahăr
400 gr faină
600 gr smântână fermentata de min. 25% grăsime
200 gr nucă măcinată
o păstaie de vanilie
Încălziți cuptorul la 180 de grade. Eu la cuptorul electric, am folosit programul de căldură sus și jos. Într-o oală cu fund dublu se pun untul, oul, laptele, mierea, bicarbonatul și 150 de grame de zahăr. Se pune pe foc mic și se amestecă în continuu cu un tel. Trebuie să aveți mare grija, pentru că această cremă se prinde foarte ușor de oală. Ea se va umfla și în aproximativ 5-10 minute vă deveni auriu-maronie. Atunci trebuie să o luați de pe foc..JPG)
Se lasă la răcit 1 un minut și apoi se încorporează făina, puțîn câte puțîn și se amestecă cu o lingură de lemn. Trebuie să obțineți un aluat moale, dar pe care să îl puteți modela. Cel mai probabil nu va intra toată făina, dar nu e nicio problemă. Mai puteți adăuga la întinsul foilor.
În poza de mai jos, aluatul din vasul de sticlă are consistența inițială, iar în cel de pe blat, am adăugat făînă înainte de a întinde foaia. E foarte important ca aluatul să rămână moale și cald, înainte de a fi întins, pentru a nu se întări prea tare.
Odată amestecată făina în amestecul lichid, aluatul se împarte în trei bucăți (puteți împarți și în patru și faceți foile mai mici). Două se pun într-un vas acoperit și se țîn într-un loc cald (de ex., pe calorifer). Apoi, pe rând, se iau bucățile, se mai frământă cu puțină făină și se întind cu un sucitor până devin foarte subțiri și ajung la dimensiunea dorită (eu între timp am început să fac patru foi și le întind pe fiecare la aprox. 25 x 40 cm)..JPG)
Aluatul e foarte lipicios și trebuie întins pe o suprafață înfăinată bine și întors de pe o parte pe alta, ca să nu se lipească de blat. Dacă se întâmplă să se lipească (mie mi s-a întâmplat des), nu-i o tragedie, îl adunați, îl mai frământați puțin și îl întindeți din nou, atât timp cât nu e foarte întărit. Foile se pun pe fundul unei tăvi, pe care așezați hârtie de copt. Se coc în jur de 5 minute, până când se umfla puțin și se rumenesc. Deși rămân moi, ele se vor întări când se răcesc. Devin ca un biscuite, însă se vor înmuia când se ung cu cremă.
.JPG)
Pentru cremă, se bate cu mixerul smântâna cu zahărul și miezul păstăii de vanilie cam 3 minute. Apoi se adaugă nucă și se omogenizează. Când se răcesc foile, una din ele se pun într-o tavă și se unge cu jumătate din cremă. Ce mi s-a părut foarte fain e că această cremă nu e deloc lichidă și nu se prelinge pe lângă prăjitură, deci foile se pot unge până pe margini. Apoi se pune a doua foaie și se întinde restul de cremă. Deasupra, așezați ultima foaie, încercând să potriviți marginile.
Lăsați prăjitura să se înmoaie timp de 10-12 ore, la rece, și apoi o puteți tăia și presăra cu zahăr pudră. Dacă încercați prăjitura cu smântână și nuci, vă veți îndrăgosti pe loc. E foarte fragedă, cu un ușor gust de caramel și turtă dulce. E absolut delicioasă!
- 50 gr unt
- 1 ou
- 4 linguri de lapte
- 2 linguri de miere
- o lingură rasă de bicarbonat de sodiu
- 300 gr zahăr
- 400 gr făină
- 600 gr smântână fermentată de 20-25% grăsime
- 200 gr miez nucă măcinat
- o păstaie de vanilie
- Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade, căldură sus și jos. Într-o oală cu fund dublu se pun untul, oul, laptele, mierea, bicarbonatul și 150 de grame de zahăr.
- Oala se pune pe foc mic și se amestecă în continuu cu un tel. Trebuie să aveți mare grijă, pentru că această cremă se prinde foarte ușor de oală. Ea se va umfla și în aproximativ 5-10 minute va deveni auriu-maronie. Atunci trebuie să o luați de pe foc.
- Se lasă la răcit 1 un minut și apoi se încorporează făina, puțin câte puțin și se amestecă cu o lingură de lemn. Trebuie să obțineți un aluat moale, dar pe care să îl puteți modela. Cel mai probabil nu vă intra toată faina, dar nu e nicio problemă. Mai puteți adăuga la întinsul foilor.
- E foarte important că aluatul să rămână moale și cald, înainte de a fi întins, pentru a nu se întări prea tare.
- Aluatul se împarte în trei sau patru bucăți egale. Prima bucata se păstrează pe blat pentru a fi întinsă, iar restul se pun într-un vas acoperit și se țîn într-un loc cald (pe calorifer).
- Se iau bucățile pe rand, se mai frământă cu putină faina și se întind cu un sucitor până devin foarte subțiri și ajung la dimensiunea dorita. Eu împart alutul în patru bucăți egale și le întind la o dimensiune de aproximativ 25 x 40 cm.
- Aluatul e foarte lipicios și trebuie întins pe o suprafață infainata bine și întors de pe o parte pe alta, că să nu se lipească de blat. Dacă se întâmplă să se lipească, îl adunați, îl mai frământați puțîn și îl întindeți din nou, atât timp cât nu e foarte întărit.
- Foile se pun pe fundul unei tăvi, pe care se așază hârtie de copt. Se coc, pe rând, în jur de 6 minute, până când se umflă puțîn și se rumenesc.
- Foile se așază pe un tocător (eu le pun cu hârtie de copt între ele) și se lasă la răcit.
- Pentru cremă, se bate cu mixerul smântâna cu cele 150 gr de zahăr ramase și miezul păstăii de vanilie cam 3-5 minute, până când se obține o frișcă nu foarte tare. Apoi se adaugă nuca măcinată și se omogenizează.
- Se alege foaia cea mai dreaptă, fară găuri pentru baza prăjiturii. Daca ați făcut 4 foi, împărțiți crema în 3 părți, daca ați făcut doar 3, o împărțiți în două.
- Se unge prima foarte cu cantitatea de cremă corespunzătoare, și se repetă pașii cu restul de foi și de cremă. Eu aleg să așez deasupra foaia cea mai netedă, că prăjitura să aibă un aspect îngrijit.
- Prăjitura se lasă la rece peste noapte (sau minimum 4 ore) și apoi se taie. Când o tai, eu curăț lama cuțitului după fiecare tăietură, că marginile să iasă cât mai bine definite.
- Se păstrează la frigider și rezistă bine chiar și o săptămână.
Mihaela says
Excelenta ! O s-o incerc si eu cu aceasta umplutura, pana acum la aceste foi faceam o crema pe baza de gris !
Andreea says
Suna interesant crema pe baza de gris, mai ales pentru cei carora nu le plac nucile. Poti sa imi spui reteta?
Mihaela says
1. Eu fac 4 foi din cantitatea de mai sus ( deci sunt 3 straturi de umplutura )
Crema : 1 pachet unt 82% grasime, 150 gr zahar pudra, zeama de la 1 lamaie. Toate acestea se omogenizeaza, cu grija caci este pericol sa se taie.
2.Separat se fierbe 1 cana de lapte cu 3 linguri de gris pana se obtine grisul.
Cand acesta se raceste se amesteca cu crema de unt.
Se imparte in doua, rezultand doua straturi de crema , al treilea strat , cel din mijloc va fi cu gem de caise.
Pentru un design mai frumos, la cele doua creme se poate adauga putin colorant.
Mie mi se pare foarte gustoasa, se topeste in gura 🙂
Acum mi-am adus si eu aminte de ea, de cand am blogul n-am facut-o.
Iuliana Sand says
Crema cu gris este la fel cu cea pe care o fac la Alba ca Zapada (nu o prefer pe cea cu faina, mi se pare mai buna asta).
Andreea says
Multumesc, Mihaela! Untul trebuie sa fie la temperatura camerei sau rece?
Mihaela says
La temperatura camerei, sa se poata amesteca usor cu zaharul. Se mai numeste Albinita sau Dulcineea. Cred ca mult mai simplu ar fi de facut grisul, la care adaugi zaharul, iar cand este cald inca, sa daugi untul. N-am mai facut-o demult, insa mi se pare mult mai simplu asa. Cred ca o gasesti pe net dupa denumirea de mai sus, poate e mai bine explicata in alta parte. Spor !
Raluca B says
Ce fel de smantana ai folosit?pentru frisca sau fermentata? Imi place mult si vreau sa o incerc.mersi!
Andreea says
Ralu, am folosit smantana normala, fermentata, cu 25% grasime. Albalact, daca nu ma insel.
Ioana Tant says
Foarte buna prajitura, am facut-o de Sarbatori si toata lumea a fost super incantata! Multumim pentru reteta!
Andreea says
Ioana, tare mult ma bucur! Multumesc pentru feedback! 🙂 Sarbatori frumoase, in continuare!
Anca says
E a doua oara ca fac prajiturica, e o nebunie 🙂 asa simpluta (desi foile.. putin tricky, dar totally worth it! si eu sunt o incepatoare, deci merge si la noi)
Singura observatie pe care vreau sa o fac e ca eu folosesc faina integrala, si mi se pare ca ies mai mici foile asa, altfel nu-mi explic de ce prima data cand am facut prajitura am ramas cu jumatate din cantitatea de crema…adica 400ml+nuca si toate cele!
Asa ca de data asta am folosit doar 400ml in total si am ramas cu ft putin, de data asta n-am mai facut risipa 🙂
Andreea says
Buna, Anca! Ma bucur ca iti place prajitura si ca ne confirmi ca o pot face si incepatorii :).
Nu m-am gandit sa o fac pana acum cu faina integrala, dar e un sfat bun pentru cei care vor sa incerce si asa. Ma gandesc ca aluatul integral nu e atat de elastic ca cel din faina alba si de aceea nu se poate intinde foarte subtire si implicit foile devin mai mici.
mura says
Am testat rezultatul tau final 🙂 azi mi-am facut si curaj sa incerc sa o prepar. Tricky rau cu foile, viteza de lucru a fost de record mondial.Pont ptr foi, in general: eu le intind pe foaia de copt si cateodata peste fundul tavii(peste foaia de copt). 1/3 a iesit putin mai rumena, am nimerit-o insa la celelalte 2. Iar in crema am combinat nuca + fulgi nuca de cocos.
Intrebare: Prajitura se lasa in frigider sau la temperatura camerei? merci
Andreea says
Buna, Mura! Ma bucur ca ai incercat prajitura :). Prima oara e mai dificil cu foile, apoi devine mai usor. Ideal este sa o tii la frigider, caci daca e rece, se si taie mult mai usor.
Emmi says
Un mic secret ca sa se intinda foile mai usor- puneti tava 5 minute in cuptorul incalzit apoi o scoateti si intindeti foaia direct pe fundul tavii incalzite …aluatul va prelua caldura tavii si se va intinde foarte usor si nu se va rupe….
Andreea says
Multumesc pentru recomandare, Emmi!
Monica says
Super ideea!
Valentina says
Buna.Am batut smantana cu zaharul si s-a facut crema prea lichida.Oare de ce ?Cum sa o dreg?
Andreea says
Ce fel de smantana ai folosit, fermentata sau lichida? Ce procent de grasime avea? Era rece? O solutie pentru intarire ar putea fi un intaritor de frisca.
Stan Cezara says
Reteta la cozonacul din poza unde o gasesc? Arata excelent! Pe langa toate cele.
Andreea says
Buna, Cezara! Reteta este cea din link-ul pus catre Easy Peasy, in articol. Adica aceasta: http://easypeasy.ro/2009/04/de-florii-facem-cozonac/.
Claudia says
Buna, imi puteti spune va rog cu ce pot inlocui smantana, sau daca o gasesc si aici sub un alt nume, eu fiind in Italia, aici gasesc iaurt grecesc dar doar cu 5% grasime maxim, va multumesc si va doresc un Paste fericit tuturor.
Andreea says
Din pacate nu stiu o alternativa care ar putea functiona la fel de bine ca smantana fermentata. Poate o smantana lichida, batuta frisca. Dar iaurtul nu se potriveste.
laura says
Se găsește smântână fermentată la Conad, Esselunga si la Simply
Andreea says
multumim pentru informatii, Laura!
Alexandra says
Tocmai ce am făcut prăjitura si am realizat ca nuca măcinată pe care am pus-o nu e coaptă!!! Trebuia coaptă?!!!????♀️?♀️?♀️
Andreea says
Nu, nu trebuia coapta :). Sper ca ti-a iesit bine si ca ti-a placut.
Alexandra says
A ieșit super buna! A fost cam dificil cu foile dar pana la urma a ieșit. O repet azi:)
Andreea says
Ma bucur tare mult, Alexandra! Prima oara e mai greu cu foile, apoi devine ceva mai simplu :).
Cezara says
Multumesc tare mult! Ma voi incumeta la el intr-o zi cu mult timp! ???
Iulia says
Super reteta. Eu am facut-o cu smantana lichida si, fiindca crema era mult prea lichida, am fiert-o cu o lingura de amidon si s-a legat bine. A iesit oricum extrem de buna si vreau sa o fac, acum, si cu smantana normala. Intinsul aluatului a fost mai usor decat m-am asteptat, am intins foile direct pe hartia de copt. Ma bucur ca am descoperit aceasta minunata reteta.
Andreea says
Multumesc pentru feeback, Iulia! Ma bucur ca ti-a placut prajitura.
Roxana says
Buna, Andreea! Foile trebuie sa aibă un gust mai pronunțat de bicarbonat? Este delicioasa oricum, întreb poate am greșit cu ceva. Ador rețetele tale, un adevărat deliciu!
Andreea says
Buna! Nu, nu ar trebui sa aiba gust pronuntat de bicarbonat. Eu nu am sesizat niciodata la ale mele. Poate ar merge sa schimbi marca de bicarbonat.
Alina says
Salut! As incerca sa fac prajitura sub forma de tort. Daca ai facut asa imi spui te rog cate foi au iesit si de ce diametru a fost tava? Multumesc! 🙂
Andreea says
Nu am facut in forma de tort, dar sigur de poate. As spune ca ar trebui sa iasa cam 4, poate 5 foi de 20 cm diametru.
Ligia says
Buna.
Dupa ce intindem foile, trebuie sa le coacem pe rand sau impreuna toate 3??
Andreea says
Se coc pe rand.
mura guran says
Buna, crezi ca se preteaza sa fac foile cu cateva zile inainte de a le pune crema? Am nevoie de prajitura joi, si as vrea sa ma ocup duminica de foi iar miercuri sa o asamblez. Multhmesc.
Andreea says
Buna, Mura! Eu le-am facut cu maxim 2 zile inainte. Nu stiu sigur cum s-ar comporta daca le-ai face cu 4 zile inainte.
Simona says
Bună! Oare as putea congela foile?
Andreea says
Buna, Simona! Eu nu am incercat, dar e posibil sa functioneze ok.
Diana says
Bună! Aș vrea să fac astăzi foile și mâine să o asamblez. Oare cum să păstrez foile până mâine? În folie amlimentara ar fi OK după ce se răcesc ? Mulțumesc!
Andreea says
Cand fac foile cu o zi, chiar doua inainte, le pastrez la temperatura camerei, neacoperite.
Giorgiana says
Se poate inlocui faina normala cu una potrivita pt cei intoleranti la gluten? Ma intreb daca se va mai potrivi consistenta.
Andreea says
Buna, Georgiana! Din pacate, nu am incercat, nu stiu daca functioneaza.
Corina says
Salut. Oare se pastreaza bine la congelator?
Merci!
Andreea says
Nu am testat. Insa se pastreaza bine in frigider pana la o saptamana :).
magda crisan says
in crema nu se pune nici un indulcitor? multumesc
Andreea says
Ba da, se pune jumatate din cantitatea de zahar indicta la ingrediente.
Mariana says
Buna . Această prăjitură merge și cu smântână prtr frișcă
Andreea says
Probabil ca merge si cu smantana pentru frisca, dar nu am incercat. Insa ce cred ca o sa lipseasca este contrastul de gust acrisor al smantanii fermentate cu foile dulci. Din punctul meu de vedere, in asta sta farmecul prajiturii.
Roxana says
Buna Andreea,
Vreau sa fac reteta asta pentru Craciun, dar nu vad (sau am ratat eu) dimensiunea tavii folosite. As vrea sa o fac pe tava cuptorului (care e mare) si nu-mi dau seama daca ar trebui sa dublez cantitatile sau e ok.
Merci fain, sarbatori linistite 🙂
Andreea says
Buna, Roxana! Eu in ultimii ani am inceput sa fac 4 foi si le intind la aprox. 25x 40 cm.
Ioana says
Buna ziua! Ce dimensiune trebuie sa aiba foile?
Andreea says
Eu am inceput de cativa ani sa fac cate 4 foi si le intind la aprox. 25 x 40 cm.
Carmen says
Buna ziua, am facut-o azi, m-am chinuit un pic la foi, dar de aratat arata f bine! Maine o taiem!