• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar

Taste Bazaar

taste bazaar

  • Retete
    • Toate retetele
    • mic dejun
    • aperitive
    • fel principal
    • vegetarian
    • desert
    • bauturi
  • travel
  • Despre
  • Contact

Prajitura St. Honoré

19/11/2012 By Andreea 21 Comments

Concursul Electrolux Inspiration Food Marathon imi da ocazia sa ma rasfat. Prima tema de saptamana aceasta si a treia din concurs, este “French Bakery”. N-am putut sa ma gandesc decat la unt, foietaje, creme fine si decoruri elegante. N-am stiut ce sa aleg asa ca am cautat o varianta in care sa integrez cat mai multe bunatati frantuzesti. Aluat foietaj, choux-uri, crema de patiserie si caramel. Prajitura ce mi s-a parut perfecta pentru aceasta provocare a fost “Gâteau St. Honoré”.

Daca va place, ma puteti sustine in concurs, lasand un comentariu la aceasta postare si dand un like pe facebook :).

gateau st. honore (1)
Cand am aflat ca aceasta prajitura ii este dedicata Sfantului Honore, patronul patiserilor si brutarilor, am stiut ca e in perfecta concordanta cu aceasta tema :).

gateau st. honore (6)

Pe langa faptul ca tema a fost un pretext de a face o prajitura de care nu am ocazia sa ma bucur prea des, a fost si o ocazie perfecta de a incerca pentru prima oara sa fac aluat foietaj de casa. Auzisem ca e greu de facut si pretentios si ca e mult mai simplu daca il iei din supermarket. Asa si este, eu l-am folosit de multe ori. Insa de fiecare data strambam putin din nas la gandul ca e facut cu margarina.

Acum ca l-am incercat, cu unt, bineinteles, am descoperit placerea de a face acest aluat acasa, cu exact ingredientele pe care le vrei si fara atat de multa bataie de cap pe cat auzisem ca e.
Cu aluatul foietaj am inceput reteta, asa ca va spun ingredientele pentru el:

360 gr faina alba 650
1/2 lingurita de sare
30 gr de unt de la frigider (85% grasime)
150 ml apa rece (de la frigider)
200 gr unt (de la frigider)

Ingredientele trebuie sa fie reci, astfel incat untul sa nu se topeasca.
Intr-un castron am pus faina, sarea si cele 30 de grame de unt, pe care le-am framantat usor cu degetele pana cand am obtinut un ameste ca de firimituri. Am facut o gropita in mijlocul lui si am adaugat apa. Am adus treptat amestecul din faina in apa, pana cand s-a omogenizat si apoi am mai framantat aluatul cam 5 minute pana cand am obtinut o bila de aluat. L-am invelit intr-o folie alimentara si l-am tinut in frigider 3 ore.
Dupa acest timp, am scos aluatul din frigider si l-am asezat pe o masa infainata. L-am intins cu sucitorul in 4 directii, in forma unei cruci.

aluat_foietaj_3
Am taiat un pachet de unt (200 gr) pe grosime si l-am asezat in mijlocul aluatului. Am impachetat “limbile” de aluat peste unt si am inceput sa il turtesc cu sucitorul si apoi sa il intind usor pe lungime dar si pe latime. In acest pas, untul se intinde si se incorporeaza in aluat. Aluatul trebuie intins pana cand simtiti ca untul e intins pe toata suprafata aluatului.

aluat_foietaj_4
Forma finala ar trebui sa aiba o latura de 15-20 cm si alta de 30-40 cm. Ca sa nu se lipeasca, aluatul se presara putin cu faina, la fel si sucitorul. Daca se aduna prea multa faina, inainte de a impaturi aluatul, excesul de faina de inlatura cu o pensula.
Dupa ce s-a intins, aluatul se impatureste pe lungime. Se aduce o bucata pana la doua treimi din aluat iar cealalta bucata se impatureste peste prima. L-am acoperit in folie alimentara si l-am lasat la rece 30 de minute.

L-am scos din nou pe masa infainata si l-am intins pe lungime cam 30 de cm. La fel, l-am presarat cu putina faina iar inainte de a il impaturi din nou, am inlaturat faina in exces. Impaturirea se face la fel ca la primul pas. Aluatul a intrat iar in frigider (in folie alimentara) tot 30 de minute.

Acest proces mai trebuie repetat de inca 4 ori. Deci, in total sunt 6 intinderi si impaturiri cu pauze de 30 de minute la rece.

aluat_foietaj_5
Aluatul trebuie sa stea cel putin 2 ore la rece inainte de a se folosi, insa eu l-am lasat peste noapte.
Dimineata am intins aluatul din nou si pe lungime si pe latime, pana cand am obtinut o grosime de aproape un centimetru. L-am taiat in forme rotunde cu ajutorul unui pahar. Am asezat cercurile pe o hartie de copt si l-am dat iar la frigider pentru 30 de minute.

aluat_foietaj_6

Intre timp am incalzit cuptorul la 160 de grade. Am transferat apoi hartia de copt cu aluatul taiat direct in tava, am uns formele cu ou batut si am introdus tava in cuptor pentru 15-20 de minute pana cand pateurile se umfla si se rumenesc. Se scot din cuptor si se lasa la racit.

pateu_foietaj
Nu va pot spune ce entuziasmata am fost sa vad ca propriul meu aluat, format cu manutele mele a crescut la fel de frumos ca cel cumparat. Textura a fost foarte asemanatoare, insa gustul e mult mai bun. Mi-a adus aminte de pateurile pe care ni le facea mama acasa cand eram mici :).

pateu_foietaj_interior

Mai tineti minte cele 3 ore in care am lasat aluatul in frigider?
Ei bine, in acel timp am pregatit choux-urile (un fel de mini eclere) si crema de patiserie.
Pentru choux-uri am avut nevoie de:

120 gr unt
1 lingurita de zahar
1/2 lingurita de sare
150 gr faina
4 oua

Intr-o oala medie am incalzit apa zu untul, sarea si zaharul. Cand au dat in clocot, am luat oala de pe foc, am turnat in ea faina si cu o lingura de lemn am integrat-o rapid in lichid. Am obtinut un aluat pe care l-am mai oparit (pe foc) timp de 3-4 minute, amestecand continuu. Trebuie sa se omogenizeze bine si sa se desprinda de oala.

aluat_profiterol

Apoi l-am luat de pe foc, l-am mai amestecat de cateva ori si l-am lasat la racit 5 minute. Apoi am adaugat, pe rand ouale. Dupa fiecare ou, am amestecat bine de tot, pana cand aluatul s-a omogenizat. La fel trebuie procedat cu fiecare ou deoarece aluatul nu poate absorbi toate ouale deodata. La inceput, dupa ce adaugati oul, aluatul pare ca se taie, insa asa e normal sa fie, dupa ce amestecati 2-3 minute, aluatul devine omogen si usor pufos.

aluat_profiterol_2

In stanga vedeti cu arata aluatul la sfarsit, dupa ce s-au incorporat toate ouale.

aluat_profiterol_3

Am turnat aluatul intr-un pos si cu el am format bilute direct in tava, pe care am asezat hartie de copt. Deoarece cand posul se ridica, se formeaza un “ciuf” de aluat :), acesta trebuie apasat cu degetul umed.
Din cantitatea de aluat ies doua tavi de choux-uri (aproximativ 30-40 de bucati).
Tavile se introduc in cuptorul incalzit la 160 de grade timp de 20-25 de minute, pana cand choux-urile devin aurii.

choux-uri

Dupa ce se racesc se sparg pe fund cu varful unui cutit pentru a putea introduce crema.
choux

Si asa am ajuns la crema de patiserie :).
Pentru crema am folosit:

3 galbenusuri
60 gr zahar brun
20 gr faina
250 ml lapte
semintele de la o pastaie de vanilie

Mai intai am amestecat cu mixerul galbenusurile cu 20 de grame de zahar timp de 4-5 minute pana cand am obtinut o crema pufoasa. Am adaugat treptat si faina si am omogenizat amestecul.
Am pus intr-o craticioara laptele cu 40 gr de zahar si semintele de vanilie. Cand au dat in clocot, am turnat laptele peste crema de galbenusuri, mixand in continuu.
Am pus toata crema inapoi in craticioara si am repus-o pe foc mic. Am fiert crema timp de 5 minute, amestecand continuu cu o lingura de lemn, pana cand a capatat consistenta unei budinci. Am scos crema intr-un castronel si l-am acoperit cu folie alimentara pentru a nu prinde  crusta. Crema mea a iesit asa maro de la zaharul brun, dar in mod normal ar trebui sa iasa galbena, daca folositi zahar alb.

crema_patiserie

Dupa ce s-a racit, am umplut choux-urile. Pentru ca nu am avut un pos cu un dui atat de subtire incat sa intre in gaura choux-urilor, am folosit o seringa (fara ac 🙂 ) pentru a introduce crema in gogosele.
Le-am introdus apoi in frigider pentru o ora.

Cand le-am scos, am pregatit caramelul din 100 de grame de zahar brun topit intr-o tigaie. Am trecut partea inferioara a choux-urilor prin caramel si le-am asezat pe o parte pentru a se raci.

choux_caramel

A mai ramas de facut doar frisca. Pentru ea am cumparat smantana grasa, de la sibienii din piata pentru ca imi era dor de frisca de casa pe care o facea mama acum ceva ani.
Am amestecat 4 linguri pline de smantana cu 4 linguri de zahar pudra si cu semintele de la o pastaie de vanilie si le-am mixat bine pana cand s-a intarit frisca. Am tinut-o apoi la frigider doua ore.

frisca_de_casa

La final, a mai ramas doar asamblarea desertului.
Am pus intr-o farfuriuta un pateu din aluat foietaj, peste el putina frisca, apoi doua choux-uri si deasupra zmeura proaspata. Am mai presarat si putin zahar pudra.
gateau st. honore (4)

Iar acum, impresiile. Cum sa va zic…a fost absolut divin! Pateul super fraged si untos cu frisca adevarata si parfumata impreuna cu choux-urile umplute cu crema fina si caramelul crocant fac cea mai buna combinatie posibila. Desi contine destul de multe ingrediente “grele”, desertul, in portia asta, este perfect echilibrat si nu iti da deloc senzatia de “prea mult”. Ba chiar pare usor si proaspat, mai ales in combinatie cu zmeura.

gateau st. honore (10)

Am mancat doar unul, insa ma gandesc cu pofta la ora pranzului, cand voi mai putea manca o portie :).

Articole asemanatoare:

  • Parfait de cafea cu nuci caramelizateParfait de cafea cu nuci caramelizate
  • Standul Taste Bazaar la Electrolux Taste Festival IIStandul Taste Bazaar la Electrolux Taste Festival II
  • Standul Taste Bazaar la Electrolux Taste Festival IIIStandul Taste Bazaar la Electrolux Taste Festival III
  • Fajitas de puiFajitas de pui

Filed Under: desert, retete Tagged With: choux, concurs, desert

Previous Post: « Trio de paste de casa cu sos de rosii proaspete
Next Post: Supa suedeza de peste »

Reader Interactions

Comments

  1. Anda says

    19/11/2012 at 7:28 am

    Arata foarte bine si sigur sunt delicioase :).

    Reply
  2. Paula Gafitescu says

    19/11/2012 at 9:26 am

    Ce frumos arata, iar prezentarea e super!

    Reply
  3. flory says

    19/11/2012 at 9:29 am

    Andreea, ce fac eu cu dieta mea?! Renunt la ea, doar sa pot sa reproduc si eu minunile tale! :* Felicitari!!!!

    Reply
  4. Mihai says

    19/11/2012 at 10:34 am

    Bravo, Andreea, vad ca te tii tare!

    Reply
  5. Andreea says

    19/11/2012 at 10:50 am

    mulutmesc mult!
    Flori, nu renunta la dieta! Oricum, cand vrei sa te rasfeti, o data pe an, vino la Bucuresti si anunta-ma din timp :).
    Mihai, pai trebuie, nu? 🙂

    Reply
  6. Adriana Munteanu says

    19/11/2012 at 10:52 am

    Andreea, arata fabulos! Exact ca la cofetarie. Dar nu oricare, ci una frantuzeasca! Bravo!

    Reply
  7. Anonymous says

    19/11/2012 at 11:07 am

    Bravo Andreea…iti tin pumnii.

    Reply
  8. Cornelia says

    19/11/2012 at 3:09 pm

    o reteta complexa si impresionanta. foarte frumoasa prajitura!

    Reply
  9. Ioana G. says

    19/11/2012 at 3:11 pm

    Arata incredibil de apetisant. Daca iti deschizi cofetarie sa ma anunti! 🙂

    Reply
  10. Alina C. says

    19/11/2012 at 3:50 pm

    Felicitari pentru reteta si pentru fotografii!
    Succes!

    Reply
  11. Tiphys Cuisine says

    19/11/2012 at 5:51 pm

    Arat oarte bine reteta , trebuie neaparat incercata .

    Reply
  12. Ionut says

    19/11/2012 at 6:47 pm

    super reteta, Andreea! imi place! succes!

    Reply
  13. Alexandra says

    19/11/2012 at 6:51 pm

    delicioase prajiturile!

    Reply
  14. LuLu says

    19/11/2012 at 7:13 pm

    Ce usor este de facut aluatul foietaj!!! Nu mai cumpar din comert, de acum! Multumesc Andreea!! Iar praji pare demential!

    Reply
  15. Alina Ungureanu says

    20/11/2012 at 9:57 am

    Andreea, felicitari, arata senzational!!!

    Reply
  16. Ionela says

    20/11/2012 at 1:55 pm

    foarte frumos aranjamentul si pozele sunt superbe!

    Reply
  17. carteadepenet.wordpress.com says

    21/11/2012 at 1:59 pm

    Mmmm, pare tare buna!

    Reply
  18. Adina Popescu says

    21/11/2012 at 2:02 pm

    Felicitari, Andreea! Esti mai tare decat masterchef, arata foarte bine prajitura asta – si cred ca gustul e pe masura 🙂

    Reply
  19. Denisa says

    21/11/2012 at 7:46 pm

    o prajitura foarte rafinata care merita toata aprecierea.

    Reply
  20. Madame Carnaval says

    21/11/2012 at 7:49 pm

    Sunt mandra de tine! Prajitura arata perfect!

    Reply
  21. Madalin says

    21/11/2012 at 9:31 pm

    cel mai bun aluat din lume! am zis!

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar

Bine ai venit pe Taste Bazaar! Eu sunt Andreea si pe Taste Bazaar scriu despre ce si cum gatesc si ce descoperiri culinare fac pe acasa sau in vacante. Poti citi mai multe despre mine aici.

  • E-mail
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • YouTube

Gaseste mai multa inspiratie pe contul de Instagram

Desert rapid pentru cine nu are timp sau chef de c Desert rapid pentru cine nu are timp sau chef de chestii complicate: tiramisu la pahar.

Eu am avut niște pișcoturi ramase de la tura trecută de tiramisu dar erau prea puține ca să fac o tavă, așa că m-am gândit să pregătesc pahare individuale. N-am folosit nici ouă, dar am adăugat frișcă în cremă. Toată treaba a durat 20 de minute și apoi le-am ținut la rece vreo 3 ore. 

Am făcut cam 250 ml de cafea pe care am amestecat-o cu 2 linguri de lichior de cafea și am lăsat-o la răcit.
Am bătut 200 ml de smântână lichidă, apoi am pus în ea 50 gr de zahăr și 250 gr de mascarpone și o lingură de lichior de cafea. Am mixat până s-a omogenizat crema.
Am rupt pișcoturile (100 gr) în două și le-am înmuiat rapid în cafea. 
Apoi am așezat în pahare un strat de pișcoturi, unul de cremă, niște ciocolată rasă, iar pișcoturi, iar cremă, apoi am pudrat cacao și am mai ras niște ciocolată.
Am băgat paharele la rece vreo 3 ore.
.
.
.
.
.
#tiramisu #tiramisucup #easydessert #nobakedessert #ladyfingers #mascarpone #cocoa #chocolate #inmykitchen
Am făcut din nou focaccia cu maia și concluzia m Am făcut din nou focaccia cu maia și concluzia mea din seara asta a fost că merită să ții o maia chiar și numai pentru rețeta asta pentru că iese fantastic de bună. 
În seara asta am mâncat-o la cină cu niște mezeluri italienești, mozzarella, măsline, anghinare și o salată.
A doua concluzie a serii a fost că am putea mânca asta în fiecare zi 🙈.
Rețeta de focaccia este într-o postare anterioară din feed, doar că de data asta am înjumătățit cantitățile.
.
.
.
.
.
#foccacia #sourdough #sourdoughfocaccia #italiandinner #antipasti #simpledinner #inmykitchen #hereismyfood #comfortfood
Paste super cremoase cu zucchini și sos de roși Paste super cremoase cu zucchini și  sos de roșii cu mascarpone. Ăsta a fost prânzul nostru și aceasta e o rețetă pe care o iubesc pentru că aromele și texturile se îmbină perfect.

Rețeta este pe blog.
.
.
.
.
.
.
.
#pasta #creamypasta #zucchini #mascarpone #vegetarian #lunch #comfortfood #inmykitchen #hereismyfood
Nimic nu spune "te iubesc" ca niște scrambled egg Nimic nu spune "te iubesc" ca niște scrambled eggs în care amesteci până faci febră musculară, nu?😅 Le pui pe un pat de pâine cu maia și avocado, faci și o cafea și jumătate de oră mai târziu, ai cea mai frumoasă declarație de dragoste 🙈.
Voi cu ce mic dejun v-ați început ziua asta romantică?
.
.
.
.
.
#scrambledeggs #breakfast #eggsforbreakfast #avocado #avocadotoast #cherrytomatoes #morningcoffee #valentinesbreakfast
După ce am văzut cât interes a generat clafouti După ce am văzut cât interes a generat clafoutis-ul cu vișine, m-am hotărât să postez rețeta și pe blog. 
Așa că, găsiți link-ul în bio. Acum nu mai aveți niciun motiv să nu îl faceți 😋.
.
.
.
.
.
#clafoutis #sourcherry #quickdessert #inmykitchen #hereismyfood #homemadedessert #easybaking #makeitdelicious #goodmoodfood #shareyourtable
Erau vremuri în care mergeam săptămânal în or Erau vremuri în care mergeam săptămânal în oraș să descoperim noi restaurante sau să mâncăm în locurile noastre preferate. Îmi e tare dor de vremurile alea și îmi era dor să mai pozez și să postez și mâncare făcută de alții 😄.
După muuult timp în care nu am mai mers la restaurant, azi am ajuns în oraș și am mâncat la @anikafriedchicken, un loc despre care auzisem multe lucruri bune. Eu am ales spicy caramel chicken and waffle și a fost excelent, mi-a plăcut mult combinația de gusturi și texturi. 
Mi-ar plăcea să mai merg și în alte locuri noi și să descopăr mâncare bună. Aveți ceva recomandări?
.
.
.
.
.
#friedchicken #waffle #comfortfood #bucharestrestaurants #foodofbucharest #ig_bucharest
Mic dejun de duminică : pancakes cu ricotta, fruc Mic dejun de duminică : pancakes cu ricotta, fructe și sirop de arțar 🥞.
Se spune că odată ce faci pancakes cu ricotta, nu te mai întorci la altă rețetă 😋. 
Cine le-a mai încercat?
Dacă vreți să le testați, găsiți rețeta pe blog.
.
.
.
.
.
#pancakes # ricotta #ricottapancakes #breakfast #brunch #inmykitchen #hereismyfood #myopenkitchen #shareyourtable
Răsfățul de weekend-ul ăsta: tiramisu. Mie nu Răsfățul de weekend-ul ăsta: tiramisu. Mie nu prea îmi place ideea de ouă crude și prefer să fac o variantă de tiramisu cu ouăle tratate termic. Rețeta e pe blog, las link în bio.
Ce am făcut diferit de data asta a fost că am folosit 500 gr de mascarpone și nu am pus frișcă.
Iar când trebuia să pun al doilea strat de cremă, mi-a venit ideea să pun niște coajă de portocale în ea. V-am zis că sunt într-o fază în care aș pune coajă de portocale în orice desert 🙈. 
De menționat este că folosesc mereu coajă de portocale netratate, bio.
Mai sunt fani tiramisu le aici?
.
.
.
.
.
.
#tiramisu #ladyfingers #mascarpone #dessert #desserttime #inmykitchen #cookandtell #nobakedessert
Sunt în căutarea unor rețete simple și gus Sunt în căutarea unor rețete simple și gustoase de mic dejun, pe care să le pot pregăti cu o seară înainte pentru diminețile în care n-am mult timp de gătit. Așa am ajuns și la această rețetă de brioșe cu ovăz, morcovi și stafide, în care n-am pus nici zahăr, nici miere, dar pe care le-am îndulcit cu magiun de mere, deci sunt și baby friendly. 
Ca să economisesc timpul de copt, le-am făcut în Airfryer-ul XXL de la @philipsromania și au fost gata în 14 minute, pentru că nu e nevoie să se preîncălzescă, iar textura a ieșit exact ca a brioselor coapte în cuptor.
Având în vedere că se pregătesc în 20 de minute cu totul, se pot pregăti chiar dimineață, dacă vă doriți brioșe calde la micul dejun, doar să vă pregătiți ingredientele de seara, ca să meargă totul foarte rapid.
Codul "tastebazaar" pentru 15% discount la orice produs de pe site-ul @philipsromania este încă valabil.

Pentru brioșe aveți nevoie de:

2 ouă 
100 gr iaurt grecesc 
2 linguri ulei de măsline (20 gr)
60 gr magiun de mere
30 gr fulgi de ovăz fini
100 gr făină 
o linguriță praf de copt 
1/2 linguriță bicarbonat 
50 gr morcov ras fin
50 gr fructe de pădure congelate (opțional)
30 gr stafide
o linguriță coajă de portocale netratate 
o linguriță scorțișoară

Se amestecă bine ouăle cu iaurtul, uleiul și magiunul de mere. 
Într-un castron se combină făina, praful de copt, bicarbonatul, scorțișoara și fulgii de ovăz. Se adaugă peste ingredientele umede și se omogenizează.
La final se pun în aluat morcovul ras, stafidele, coaja de portocale și fructele de pădure. 
Aluatul se pune în 8 forme de brioșe din silicon și se introduc în coșul Airfryer-ului.
Se pornește programul Bake, se setează temperatura la 190 de grade și se coc brioșele timp de 14 minute.

[AD]
.
.
.
.
.
#muffins #breakfastmuffins #nosugar #babyfriendly #airfryer #airfryerrecipes #acasacuphilips #philipsairfryer
Follow @tastebazaar on Instagram

Cauta pe blog

Calatorii

Portugalia

Muntenia brunch la Urlati

Mai multe calatorii →

Deserturi

Un an de Taste Bazaar si un tortulet cu fistic

Prajitura cu portocale rosii la aniversare

Mai multe deserturi →

Idei pentru mic dejun

Pancakes

Rosti cu praz si oua prajite

Mai multe idei pentru mic dejun →

Aperitive

Salata cu nuci si clementine

Salata turceasca de morcovi cu iaurt

Mai multe idei de aperitive →

Fel principal

Tarta fara crusta cu fasole pastai si carnati

Salata cu grau spelta, porumb si rosii coapte

Mai multe idei de fel principal →

Copyright © 2021 · Taste Bazaar ·