Fac destul de des ciorbe, iar ciorba de perișoare este una dintre preferatele noastre. Vă las și vouă rețeta mai jos, așa cum m-a învățat mama să o fac. Ea pune mereu zarzavat din borcan (făcut chiar de ea) și întotdeauna acrește ciorbele cu borș.
Mie îmi place să fac ciorbele cu o bază de supă de oase, pentru că ies mai gustoase. În cazul acesta, am făcut o supă de vită (pentru care am fiert coadă de vită). Dacă nu aveți timp să pregătiți supa în casă, puteți folosi o supă concentrată cumpărată (și completați cu apă) sau puteți pune și doar apă, însă gustul nu va mai fi la fel de savuros.
Ciorbă de perișoare
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp total
Portii: 6
Ingrediente
Pentru supa de vită
- 700 gr carne de vită cu os (rasol, coadă de vită) sau oase de vită
- o ceapă
- 2 morcovi
- un păstârnac
- 50 gr țelină rădăcină
- 5-6 cozi de pătrunjel
- sare
Pentru ciorbă
- 2 linguri de ulei
- o ceapă mare
- 2 morcovi medii
- un ardei gras roșu/ kapia
- 2 litri de supă de vită (sau apă)
- 300 ml suc de roșii
- 200 gr zarzavat la borcan
- 500-800 ml borș
- o legătură de leuștean
Pentru perișoare
- 500 - 600 gr carne tocată mix vită - porc
- 50 gr orez cu bob rotund
- un ou
- jumătate de ceapă mică
- o lingură de verdeață tocată mărunt (mărar și pătrunjel)
- sare, piper
Preparare
- Dacă doriți să faceți supa de vită, puneți toate ingredientele într-o oală împreună cu 2,5 litri de apă și fierbeți 60-90 de minute. Eu le pun în multicooker timp de 30 de minute la presiune mare, apoi las aparatul să se depresurizeze singur aprox. o oră. Când este gata, strecor supa.
- Ceapa se toacă mărunt, morcovii se rad pe răzătoarea mare, iar ardeiul se taie în cuburi mici.
- Într-o oală încăpătoare se pun uleiul, ceapa și morcovii și se călesc în jur de 5 minute până când se înmoaie.
- Se adaugă ardeiul și se mai călesc 2 minute.
- Se pune în oală supa strecurată. Se completează cu apă (500 ml - 1 l) dacă e nevoie și se adaugă sare după gust. Dacă nu folosiți supă, puteți pune apă sau supă concentrată de vită din comerț și apă.
- Se adaugă sucul de roșii, zarzavatul și se lasă să ajungă la punctul de fierbere.
- Într-un castron se pun toate ingredientele penrru perișoare și se frământă. Cu mâinile umede, se formează perișoarele (eu le fac cu aprox. o lingură de compoziție fiecare).
- Când supa fierbe, se pun perișoarele în ea. Eu le pun pe rând, încercând să le le distribui în cerc, astfel încât să nu se lipească unele de altele.
- Le las să fiarbă cam 20 de minute, după care verific dacă orezul și carnea sunt fierte.
- Se adaugă borșul (nu tot odată) și dă în clocot. Se gustă ciorba pentru a verifica dacă mai are nevoie de borș sau sare și se ajustează dacă e cazul.
- La final se adaugă leușteanul tocat mărunt și se oprește focul.
- Ciorba se poate servi cu smântână fermentată.
Leave a Reply