Am făcut prima oară un tort tiramisu cu fructe acum 2 ani, de ziua onomastică a Petrei și i-a plăcut atât de mult, încât a devenit tortul ei preferat și cere să i-l pregătesc cu orice ocazie. Adevărul este că e un desert foarte ușor de facut, extrem de gustos și pe placul tuturor. Varianta pe care o fac cel mai des este cea cu lapte și fructe, pentru a putea fi consumat de copii, dar l-am pregătit și în varianta cu cafea, pentru adulți. Crema de tiramisu este aceeași pe care o fac de 8 ani încoace, cu gălbenușurile tratate termic, pentru că evit să consumăm gălbenușuri crude, mai ales daca mănâncă și copii.
Dacă nu țineți neapărat să pregătiți un tiramisu în formă de tort, îl puteți monta într-o tavă dreptunghiulară (de aproximativ 20×25 cm), fără a mai pune pișcoturile neînmuiate pe margine. După ce se răcește, tăiați tiramisu-ul în bucăți dreptunghiulare.
Dacă doriți să pregătiți acest tort tiramisu cu cafea, înmuiați pișcoturile în cafea rece în loc de lapte (eu folosesc o combinație de espresso și cafea lungă).
- 3 gălbenușuri
- 115 gr zahăr alb
- 35 ml apă
- 200 ml frișcă lichidă rece (grăsime >30%)
- 500 gr mascarpone
- 400 gr pișcoturi Savoiardi
- 200 ml lapte rece
- 100 - 150 gr fructe de pădure congelate sau proaspete (cel mai des folosesc zmeură, dar puteți folosi și căpșuni (bucăți mai mici), afine sau mure)
- 100 ge fructe proaspăte pentru decor (zmeură, căpșuni, afine sau mure)
- Gălbenușurile se pun într-un vas termorezistent sau în bolul de inox al unui mixer.
- Într-un ibric se pun zahărul și apa și se aduc la punctul de fierbere. Se mai lasă să fiarbă 3-4 minute, până când lichidul începe să se închege (ajunge la temperatura de 112 grade).
- Se pornește mixerul și se începe să se mixeze gălbenușurile. Se toarnă siropul fierbinte în fir subțire peste gălbenușuri, în timp ce sunt mixate la viteză mare. Se mai mixează încă 5-6 minute, până se obține o cremă spumoasă și fină. Se dauga mascarpone și se omogenizează.
- Într-un bol bate bine frișca, apoi încorporează și ea în cremă cu o spatulă.
- Într-o tavă rotundă (diametru de 20 cm) cu pereți detașabili, se pune hârtie de copt pe fund (se așază înainte de a fixa peretele tăvii).
- Se taie aprox. 22 de pișcoturi la înălțimea tăvii și se așază în picioare, neînmuiate, pe marginea tăvii.
- Restul pișcoturilor se înmoaie în lapte (câte o secundă pe fiecare pare), apoi se pun culcate pe fundul tăvii. Se acoperă toate golurile cu bucăți de pișcoturi tăiate.
- Se pune un strat subțire de cremă care se întinde și pe pișcoturile care stau in picioare, astfel încât acestea să se fixeze mai bine. Se pun fructele (congelate sau proaspete), se acoperă cu cremă, apoi se așază din nou în strat de pișcoturi înmuiate, cremă, fructe și la final restul de cremă care se nivelează.
- Tortul se bagă în frigider pentru minimum 4 ore, ideal peste noapte.
- Înainte de servire se decorează cu fructele proaspete.
Leave a Reply