Tort pandișpan cu afine
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp total
 
Portii: 10
Ingrediente
Pentru blat genoise
  • 5 ouă medii (aprox. 250 g fără coajă)
  • 150 g zahăr
  • 150 g făină albă
  • 30 g unt
  • un praf de sare
Pentru sirop
  • 150 ml apă
  • zeama de la o lămâie
  • 3 linguri de zahăr
  • coaja de la o lămâie bio
Pentru sosul de afine
  • 400 gr afine
  • 2-3 linguri de zahăr
  • 5 linguri de zeamă de lămâie
  • coaja unei lămâi bio (curățată cu peeler-ul, nu rasă)
  • o lingură de amidon
Pentru cremă
  • 500 gr mascarpone
  • 400 ml smântână lichidă pentru frișcă rece
  • 2 linguri de zahăr pudră
Pentru decor: afine proaspete
Preparare
  1. Se preîncălzește cuptorul la 175 grade (căldură sus și jos).
  2. Se topește untul și se lasă să se răcorească.
  3. Se pun ouăle și zahărul într-un bol și se încălzesc la bain marie, amestecând continuu, până ajung la aproximativ 40-42°C.
  4. Se transferă bolul într-un mixer și se mixează la viteză mare până când compoziția își triplează volumul, devine foarte deschisă la culoare și formează o panglică groasă care își păstrează forma câteva secunde (aprox. 5-7 minute).
  5. Se cerne făina și se încorporează în 3 tranșe, cu spatula, prin mișcări largi, de jos în sus.
  6. Se iau câteva linguri din compoziția de ouă, se amestecă cu untul topit, apoi se încorporează ușor în restul aluatului.
  7. Se pregătește o tavă de 20 cm cu pereți detașabili. Se pune hârtie de copt pe fund, iar marginile seung cu unt și se presară cu făină.
  8. Se transferă compoziția în tavă și se bagă
  9. în cuptor pentru aprox. 35 de minute, până când blatul este auriu, iar marginile încep să se desprindă
  10. Se lasă 10 minute în tavă, apoi se transferă pe un grătar și se lasă să se răcească complet.
  11. Afinele, zahărul, zeama și coaja de lămâie se pun într-o crăticioară, pe foc mic și se lasă să fiarbă în jur de 10-15 minute, până când afinele se înmoaie și își lasă zeama.
  12. Într-o ceașcă se pun 10 linguri de lichid și se amestecă bine cu amidonul, apoi se toarnă înapoi în cratiță și se amestecă bine. Se mai ține pe foc câteva minute, până când se încheagă. Se lasă la răcit.
  13. Pentru sirop se pun toate ingredientele într-un ibric și se fierb timp de 10 minute, apoi se lasă la răcit.
  14. Când doriți să montați tortul, se mixează smântâna lichidă rece, până când se obține o frișcă nu foarte tare. Se adaugă mascarpone și zahărul pudră și se mai mixează 1-2 minute, până când crema se omogenizează.
  15. Blatul se taie în 3 straturi. Fiecare strat se însiropează cu siropul de lămâie, apoi se unge cu sosul de afine, iar peste el se întinde un strat de cremă. Eu am adăugat și zmeură proaspătă pe unul dintre blaturi. La final, se decorează cu cremă și fructe proaspete.
Recipe by Taste Bazaar at https://tastebazaar.ro/2026/08/tort-pandispan-cu-afine.html